A növényvilág sokféle kedvező – néha kedvezőtlen – hatású növény mellett sok olyan fajt is tartalmaz, melyek hatóanyagai között különösen fontosak, meghatározóak az illatanyagok. A kellemes illatot hordozó növényeket már az ősidőktől felhasználta az ember. Ilyen növények többek között a citromfű, a levendula és a zsálya.
