Az olajfa a Földközi-tenger keleti partvidékén őshonos kultúrnövény, amely akár több száz évig is él. Legalább száz olajfafajtáról tudunk, amelyek hozama más és más, termésük pedig egyedi jellegzetességekkel bír. A mediterrán vidékeken valamennyi régiónak megvan a maga típusa. A világ olajfáinak 90 százaléka ebben a térségben található.
